香酥排骨的做法

类别 私家菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

工艺 油浸炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 香味扑鼻，油而不腻。

主料 猪排骨(大排)1000克

调料 花生油50克 大葱10克 姜5克 盐5克 料酒20克 胡椒2克 五香粉5克 淀粉(豌豆)30克

1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。
2.浸香料水:将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。
3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉。
4.油炸:炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金黄色取出，撒上五香粉，装盘上桌即可。

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。