鱼香虾糕的做法

类别 四川菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 不孕不育食谱 壮腰健肾食谱

工艺 溜

口味 鱼香味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼香味是川菜中独特风味之一，具有咸、辣、甜、酸、虾味鲜香。

主料 对虾500克

辅料 小麦面粉50克 鸡蛋100克 肥膘肉50克 玉米面（白）100克

调料 猪油（炼制）50克 花生油100克 姜30克 大蒜（白皮）15克 酱油20克 白砂糖20克 醋20克 料酒10克 味精10克 盐5克 泡椒20克 淀粉(玉米)20克 胡椒粉5克 大葱30克

1.将虾肉和猪膘肥膘肉均用刀背剁成泥，放入容器内；
2.把葱、姜各15克拍松，浸泡在水中制成葱、姜水；
3.葱姜水、精盐、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、搅拌成糊状；
4.摊放在配菜盘中抹平，上笼屉蒸约15分钟，取出晾凉；
5.把鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液；
6.把蒸好的虾糕切成6厘米长、3毫米厚的片，蘸上面粉，拖上蛋液；
7.将锅烧热，放入油，待油烧至五成热时，把拖上蛋液的虾糕放入油锅中，炸至蛋黄色捞出，码放在盘中；
8.锅置火上烧热，放50克花生油烧至六成热，把辣椒煸出红色；
9.加葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉，汤烧开后，勾芡成鱼香汁，浇在虾糕上，即成。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（白） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。