七彩蛇丝的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 蛇肉500克

辅料 鸡蛋清50克 辣椒(红、尖、干)20克 西芹30克

调料 植物油25克 白酱油5克 白砂糖3克 胡椒粉2克 盐3克 味精1克 嫩肉粉5克 淀粉(玉米)5克 大葱10克 姜5克

1.将蛇肉洗净切成粗丝，加嫩肉粉、精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、白酱油拌匀腌片刻；
2.红辣椒去蒂、籽洗净切成丝；
3.西芹择洗干净切成丝；
4.葱、姜切细丝；
5.精盐、味精、鸡精、淀粉、水、白酱油、白糖、胡椒粉调匀成味汁；
6.炒锅注油烧至五成热，下入红辣椒丝、西芹丝炸断生，捞出控油；
7.炒锅注油烧热，下入蛇丝滑散，滗去余油，下入姜葱丝爆香，放入辣椒丝、西芹丝煸炒，烹入味汁炒匀，大火收汁，淋少许香油即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。