酸辣冷鱼的做法

类别 西餐其他

工艺 煮

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼1000克

辅料 番茄250克 洋葱（红皮）100克 芹菜100克 鸡蛋50克 胡萝卜50克 酸黄瓜25克 奶油50克 香叶3克

调料 柠檬汁50克 醋精25克 辣椒粉10克 胡椒2克 盐6克 胡椒粉2克 色拉酱50克

1.将鱼剖洗干净切成10片；
2.取一半葱头、芹菜分别切成片；
3.另一半葱头、芹菜和胡萝卜、酸黄瓜切成末；
4.番茄洗净切成片；
5.鸡蛋煮熟去壳切成末；
6.将葱头片、芹菜片、胡萝卜片、香叶、胡椒粒和适量清水放入锅内煮沸；
7.加入精盐、鱼片，煮熟后取出鱼片冷却；
8.将精盐、醋精、奶油、柠檬汁、辣椒粉、胡椒粉、马乃司调味汁、葱头末、芹菜末、酸黄瓜末、鸡蛋末放在一起拌匀制成沙司；
9.食用时将鱼片装入盘内，配上番茄片，浇上调味汁即可。

马乃司调味汁制法：将蛋黄放入碗内，加入少许精盐、砂糖、芥末酱搅拌均匀，再徐徐淋入200克色拉油，边淋边搅，然后加入少许醋精、柠檬汁和凉开水拌匀，再加入50克色拉油，搅至浓稠，放入冰箱内即可。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。