指数
鸡茸豆腐的做法
1.将鸡脯肉去筋,用双刀剁成细茸;
2.豆腐去皮,用刀压碎成泥;
3.荸荠削皮切成细粒;
4.肥膘肉剁成细茸;
5.香菇去蒂,洗净;
6.小白菜择洗干净,备用;
7.将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、精盐、味精、料酒搅拌成糊状;
8.鸡茸糊内再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜5末和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸;
9.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至五、六成热,将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中,炸至七成熟捞出码入碗内;
10.鸡圆碗内加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟,取出沙去汁,翻扣入盘;
11.将滗出原汁倒入锅中煮沸,加入湿淀粉调稀勾芡,浇在鸡茸豆腐上,撒上胡椒粉;
12.炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入菜心,加精盐煸炒至断生出锅,围在鸡茸豆腐周围即成。
鸡茸豆腐制作提示
1.鸡茸加蛋清、鸡汤,顺一个方向搅拌,使之上劲;
2.豆腐鸡茸挤成椭圆扁状,不可过大过厚,炸至金黄色,码碗蒸透;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
鸡茸豆腐的食谱营养
鸡茸豆腐的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸豆腐的营养成分
- 能量1895.67千卡
- 蛋白质94.29克
- 脂肪158.6克
- 碳水化合物45.23克
- 叶酸294.35微克
- 膳食纤维19.72克
- 胆固醇224.65毫克
- 维生素a374.45微克
- 维生素b60.3毫克
- 维生素c33.2毫克
- 维生素e56.01毫克
- 胡萝卜素1930.8微克
- 核黄素0.63毫克
- 硫胺素0.56毫克
- 烟酸18.89毫克
- 钙743.15毫克
- 磷1089.07毫克
- 钾1593.28毫克
- 钠1486.22毫克
- 碘10.25微克
- 镁464.66毫克
- 铁13.93毫克
- 锌6.34毫克
- 硒38.53微克
- 铜0.67毫克
- 锰1.21毫克