芙蓉鸽松的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 跌打骨折食谱 延缓衰老食谱 学龄期儿童食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 脆嫩香鲜，味道可口。

主料 雏鸽600克

辅料 肥膘肉50克 香菇（鲜）50克 虾米30克 火腿25克 豌豆25克 荸荠80克 鸡蛋清150克 花生仁（炒）25克

调料 猪油（炼制）120克 盐10克 料酒25克 味精3克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)20克

1.鸽子宰杀去净毛，由背骨开膛去内脏洗净，先将头和脚砍下，头砍开成两边（去掉眼珠，以免炸时烫手），用盐腌上，再将鸽子去净骨，拍成小米状料。虾米用水泡发备用；肥膘肉洗净蒸熟。火腿、水发冬菇、水发虾米、熟肥膘肉都切成小米粒状。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。花生米去皮剁碎，葱切花。
2将.3个鸡蛋去黄用清，放入鸽肉米和火腿、虾米、香菇、荸荠米、豌豆及盐、味精、胡椒粉、鸡汤250毫升和湿淀粉40克（淀粉20克加水20克），搅拌成汁。
3.另将2个鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，调制成雪花糊待用。
4.食用时，将一干净锅放入猪油烧到六成热，先将鸽子的头脚炸熟捞出，随即将兑好的鸽汁倒入锅内，用炒瓢不停地炒（以免粘锅烧糊），炒熟时将打起的雪花蛋糊倒入锅内，炒熟后将装入盘中，撒入火腿米、花生米、葱花，放鸡油即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。