指数
松仁肚的做法
1.将猪肥膘肉切片;
2.马鱼(鲻鱼)去皮、骨,将肉片成片;
3.鸡脯肉去油膜、皮筋,切成条;
4.将猪肥膘肉、马鱼、脯肉片分别放入凉水中漂一小时,取出搌去水分;
5.再用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用;
6.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉,用手不停的搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁;
7.搅拌到直至肉泥打泡,挤成的丸子放入清水中不散开,不下沉才达到要求,即成捶料;
8.将猪肚清洗干净,在开水锅中煮至八成熟捞起晾凉;
9.松子仁放入炒锅内,用微火炒香,搓去细皮;
10.鸡蛋打散,加入蚕豆水粉拌成鸡蛋糊;
11.猪肚平铺在菜板上,用刀从中间剖为两半,铺开搌去水分,涂沫上鸡蛋糊;
12.然后铺上1 厘米厚的捶料,撒上松子仁,用手压实,放入盘中,用旺火蒸20 分钟;
13.蒸后取出晾凉,切成1.6厘米长、1 厘米宽的方块;
14.取扣碗1 只,将猪肚块扣在里面,上笼蒸热,取出翻扣在汤盘内;
15.炒锅注入上汤,加入精盐、味精、胡椒面,调好汤味,用蚕豆水粉下锅勾清芡,放入熟猪油,起锅再放入豌豆苗,然后浇在猪肚块上,淋上香油即成。
松仁肚制作提示
1.肚子用盐、醋搓擦均匀,加入花椒稍腌,清洗干净,除去异味;
2.松子仁一定要用微火煸炒,大火则易糊,影响其特有风味;
3.捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎,挤出绿汁水加入捶料中即成。红捶料,将红芡菜捣碎,挤出红汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料。
松仁肚的食谱营养
松仁肚的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
松仁肚的营养成分
- 能量2680.7千卡
- 蛋白质158.76克
- 脂肪205.43克
- 碳水化合物64.95克
- 叶酸92.49微克
- 膳食纤维11.76克
- 胆固醇2177.65毫克
- 维生素a468.55微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c38.1毫克
- 维生素e43毫克
- 胡萝卜素1531.5微克
- 核黄素2.1毫克
- 硫胺素1.06毫克
- 烟酸44.03毫克
- 钙249.05毫克
- 磷2099.08毫克
- 钾2607.68毫克
- 钠4756.88毫克
- 碘29.03微克
- 镁296.39毫克
- 铁24.38毫克
- 锌18.05毫克
- 硒116.54微克
- 铜1.47毫克
- 锰6.94毫克