蛋煎猪脑的做法

类别 广东菜 益智补脑食谱 神经衰弱食谱

工艺 熟煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色金黄，外焦香，内嫩滑。

主料 猪脑300克 鸡蛋350克

调料 香油15克 料酒15克 盐5克 姜10克 味精3克 小葱10克 胡椒粉3克 猪油（炼制）40克

1.先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上；
2.再放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟；
3.蒸熟的猪脑取出，控出水分，切大粒状；
4.鸡蛋磕入碗里，加盐、味精、香油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆；
5.炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。

蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。