如意鱼卷的做法

类别 家常菜 结核病食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 贫血食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳜鱼750克 鸡蛋200克

辅料 青椒25克 辣椒(红、尖、干)25克 牛奶50克 鸡蛋清50克

调料 料酒25克 盐3克 鸡精1克 胡椒粉1克 香油3克 猪油（炼制）5克 玉米面（黄）6克 葱汁5克 姜汁5克

1.将鳜鱼收拾干净，剔骨去皮，取用鱼肉，制成鱼蓉；
2.鱼蓉加葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、香油、牛奶、玉米粉搅匀；
3.将鸡蛋打成蛋液，加上精盐、玉米粉搅匀，用猪油锅摊成鸡蛋皮；
4.将青、红椒去籽，洗净切成丝，放入沸水锅中焯熟捞出，用冷水过凉，沥干水分；
5.摊好的鸡蛋皮切成长形，平铺在案板上，拍上玉米粉，抹上鱼蓉；
6.将青、红椒丝分别摆在鱼蓉的两边（各摆成一条），然后从两边中间卷起，最后用鱼蓉封住中间的缝隙，即为“如意卷”；
7.将如意卷摆入盘中，上笼用小火蒸熟，取出晾凉，切成片即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。