腐皮肉蓉卷的做法

类别 家常菜

工艺 包卷炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，松脆爽口。

主料 油皮600克

辅料 猪肉(肥瘦)150克 鸡蛋清60克 小麦面粉50克

调料 猪油（炼制）150克 甜面酱50克 香油25克 大葱25克 味精2克 花椒粉2克 葱白50克 料酒15克

1.把猪肉剁馅；
2.猪肉内加蛋清1个、料酒、麻油、花椒粉、精盐、味精、葱末拌匀；
3.成馅，分成3等份；
4.豆腐皮润潮摊放菜墩上，取一份肉馅，抹在腐皮的一端成3厘米左右宽的条，卷成扁筒状；
5.接口处抹上面粉、蛋清和成浆糊粘紧；
6.再切成3.5厘米长段，放入五成热的油中，不断翻炸呈金黄色；
7.捞出控净油装盘，吃时蘸甜酱、葱白段即可。

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。