炒沙茶牛肉的做法

类别 福建菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱

工艺 炒

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。

主料 牛肉（瘦）500克

辅料 鸭蛋120克 芥蓝430克 淀粉(玉米)70克

调料 沙茶酱270克 大蒜（白皮）2克 姜1克 黄酒30克 白砂糖10克 白酱油80克 味精13克 香油2克 猪油（炼制）170克

1.将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里；
2.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉；
3.分别将蒜、姜切细末备用；
4.鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用；
5.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油；
6.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热；
7.先将蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤390克煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒，翻炒拌匀，用湿淀粉调稀勾芡；
8.最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟，装入盘中，淋上香油即成。

因为制作过程中需要过油，所以要备猪油1000克，实耗约170克。

鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。