烧鸭掌的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 形似鸭骨，吃时无骨，烂而不腻，风味独特。

主料 鸭掌300克

辅料 鸡胸脯肉50克 鸡蛋清30克 豌豆10克 香菇（鲜）25克 玉兰片25克 火腿25克

调料 淀粉(玉米)15克 大葱5克 姜5克 酱油25克 味精1克 料酒5克 盐2克 花生油50克 猪油（炼制）50克

1.将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透；
2.将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内；
3.加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂；
4.用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上；
5.鸡里脊肉用刀砸成泥；
6.鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒，搅成硬糊；
7.顺着鸭骨，将糊抹入掌皮，包住上笼煨5分钟取出；
8.将火腿切成小坡刀片；
9.香菇、玉兰片片成小坡刀片，同豌豆放在一起备用；
10.将锅放火上，添入植物油，油四成热时，将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油；
11.再将锅放在火上，添上猪油，将葱、姜炸一下捞出；
12.投入酸菜，加上佐料，炒几下，投入鸭掌，加上鲜汤收汁，汁浓即成。

本品有油炸过程，需备花生油约750克，鲜汤约250克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。