什锦冬瓜盅的做法

类别 广东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 冬瓜4000克

辅料 鸡肉100克 蟹肉100克 鸡肫50克 鲍鱼50克 莲子50克 香菇（鲜）50克 干贝30克 火腿50克 冬笋30克 夜香花30克 猪排骨(大排)200克

调料 盐15克 味精15克 淀粉(玉米)8克 酱油15克

1.鸡肉、鸡肫、鲍鱼、香菇、火腿（30克）、冬笋均切小丁备用；
2.火腿（20克）剁细成茸；
3.淀粉（8克）放碗内加水调制出湿淀粉（15克）备用；
4.将冬瓜切平，去净瓜瓤，在瓜青周围雕花刻字，上下花边；
5.冬瓜放进沸水中略滚，捞起过冷水，然后用碗盛起；
6.排骨滚熟洗净，放入瓜盅内，加入精盐、味精、二汤800毫升，放进蒸笼内蒸之，直至够软为止；
7.干贝洗干净，用碗盛起，加入上汤1000毫升，放进蒸笼蒸20分钟取出候用，另用大汤碗放味精、精盐、酱油；
将夜来香择去花托，洗干净；
8.将锅内放开水，将鸡丁、肫丁用湿淀粉15克拌匀，投入沸水中泡熟捞出；
9.香菇、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁同时泡熟，取出瓜盅，捡起排骨不用，瓜盅内的汤倒出不用；
10.把鸡丁、肫丁、火腿丁、笋丁等料倒入瓜盅内，干贝连汁也加入，用筷子在瓜切口处插孔，每一孔插下一朵夜来香花，火腿茸散在瓜口；
11.把准备好的大汤碗调味，倒入沸汤，加入瓜盅内即成。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。