蚝油网鲍片的做法

类别 广东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 高血压食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质软润，滋味香醇。

主料 鲍鱼400克

辅料 淀粉(蚕豆)5克

调料 黄酒15克 蚝油5克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 白砂糖2克 猪油（炼制）40克 老抽5克

1.将干鲍鱼入沸水锅中煲发，焖7 至8 小时；
2.取出用清水洗净，再放在沸水锅中煮；
3.然后连水一起倒在瓦盆内；
4.最后将鲍鱼放在煲红鸭的锅内，同红鸭一起焖，至红鸭等煲好时，取出鲍鱼便成；
5.将鲍鱼剪去边，片去薄片，每只切成4 片（每片约重17.5 克），片去枕肉；
6.炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；
7.再加入胡椒粉、老抽，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和熟猪油拌匀上盘便成。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。