清蒸武昌鱼的做法

类别 年夜饭 补虚养身食谱 补血食谱 贫血食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 武昌鱼1000克

辅料 火腿25克 香菇（鲜）50克 冬笋50克

调料 鸡油10克 猪油（炼制）75克 味精3克 料酒15克 盐5克 胡椒粉2克 大葱10克 姜10克

1.将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，盛入盘中；
2.香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面；
3.冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和料酒；
4.铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结；
5.炒锅置旺火上，下猪油烧热，莲入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。