香酥野鸭脯的做法

类别 滇黔菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脚气食谱 消化不良食谱

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜以蒸、炸成菜，酥香细嫩，滋味醇厚。

主料 野鸭1800克

调料 小葱10克 香菜20克 姜5克 盐10克 花椒3克 椒盐15克 甜面酱50克 酱油15克 大葱50克 黄酒15克 花生油100克 五香粉10克 白砂糖10克

1.野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆；
2.野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味；
3.腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒；
4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油；
5.沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条，码在盘中；
6.将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围；
7.蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。

1.野鸭脯先用调料腌渍入味，约需3 小时左右；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。