陈皮扣排骨的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱

工艺 蒸

口味 陈皮味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红艳，酥香味浓，陈皮辛芳。

主料 猪排骨(大排)600克

调料 大蒜（白皮）50克 陈皮3克 淀粉(豌豆)10克 腐乳（红）5克 白砂糖10克 味精3克 料酒10克 酱油8克 甜面酱5克 植物油35克 香油5克 红曲5克

1.将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；
2.旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；
3.蒜瓣热油中一促捞出；
4.锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；
5.把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。

原料中植物油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。