炸猪排的做法

类别 西餐其他

工艺 炸

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪排骨(大排)1000克

辅料 洋葱（黄皮）25克 胡萝卜25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黄瓜25克 小麦面粉150克 鸡蛋100克 黄油65克

调料 植物油100克 番茄酱50克 白砂糖25克 醋精20克 盐5克 胡椒粉2克

1.将猪排骨洗净，切成10块，用肉拍子拍薄；
2.排骨抹上少许精盐和胡椒粉，蘸上面粉、鸡蛋液、面包粉，整好形状；
3.葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁；
4.芹菜切成段；
5.锅内注油烧至五成热，放入猪排骨炸至金黄色装盘；
6.锅内放入黄油烧化，下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色；
7.加入番茄酱炒至油呈红色，放入酸黄瓜炒透；
8.倒入适量鸡清汤煮沸，放入油炒面调匀；
9.再放入豌豆、精盐、白糖和醋精，煮至微沸，浇在炸熟的猪排骨上即成。

1.为使此菜口感更好，需备鸡清汤适量，如果没有鸡清汤可用清水代替；
2.油炒面粉制作方法：黄油（15克）放入锅内烧热，放入面粉（25克）炒至微黄即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。