鱼肚炆大鳝的做法

类别 广东菜 营养不良食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱

工艺 焖

口味 蒜香味

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼650克

辅料 香菇（鲜）30克 鱼肚50克 叉烧肉150克

调料 淀粉(玉米)5克 芡粉5克 大蒜（白皮）15克 姜5克 大葱30克 香油10克 盐5克 蚝油23克 生抽15克 老抽5克

1.姜切片、大葱取15克切段，15克切丝备用；
2.将鱼肚用清水泡软，取出，沥干水分；
3.将水、姜、葱、酒煮开锅后放鱼肚煮3分钟，捞出控干水分；
4.将冬菇浸软去脚加入淀粉、油拌匀；
5.将水煮开锅，放入鳝鱼浸1分钟，取出洗净控干水分，切3厘米长的件，用芡粉，淀粉腌匀，放入炒锅内炸1分钟捞出淋油；
6.将蒜放油锅内炸出香味捞出；
7.将炒锅烧热，放入姜炒出味后烹入酒，放入糖、水、鳝鱼，慢火?20分钟；
8.锅内放入冬菇、叉烧肉、鱼肚再?10分钟，勾芡，放上葱丝盛盘即可。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。