指数
十香鸭子的做法
1.把鸭子(肥鸭)宰杀,煺毛,去内脏洗净,入汤罐中煮熟;
2.鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色;
3.猪肉洗净,切成细丝;
4.香菇去蒂,洗净,切细丝;
5.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝;
6.葱、姜洗净,均切成细丝;
7.冬菜、虾米分别洗净待用;
8.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至七成热时,把鸭子入锅炸至金黄色,捞出;
9.炸过的鸭子拆去骨,然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块,装在扣碗中码好;
10.炒锅置旺火上,舀入熟猪油,将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅,放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后,盛在扣碗面上;
11.扣碗面上再放葱白、姜块,入笼蒸烂取出,滗掉卤汁留用,鸭肉扣盘中;
12.原锅置中火上,倒入原汁,加适量清水,烧沸,用湿淀粉勾稀芡,浇在盘中即成。
十香鸭子制作提示
1.炸鸭子时用七成热的油温,不要炸糊;
2.因有过油炸制鸭肉的过程,需准备熟猪油500克;
3.码鸭子时皮朝下;
4.大火旺气,蒸约1 小时。
十香鸭子的食谱营养
十香鸭子的营养成分
- 能量7108.41千卡
- 蛋白质411.65克
- 脂肪595.93克
- 碳水化合物32.82克
- 叶酸22.77微克
- 膳食纤维3克
- 胆固醇2536毫克
- 维生素a1418.6微克
- 维生素c8.55毫克
- 维生素e12.42毫克
- 胡萝卜素408微克
- 核黄素5.79毫克
- 硫胺素2.45毫克
- 烟酸110.07毫克
- 钙306.36毫克
- 磷3369.48毫克
- 钾5207.75毫克
- 钠5827.66毫克
- 碘9.58微克
- 镁431.7毫克
- 铁62.02毫克
- 锌35.78毫克
- 硒319.93微克
- 铜5.64毫克
- 锰2.51毫克