红焖鸡的做法

类别 补虚养身食谱 老人食谱 山西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色黄红，异香扑鼻。

主料 鸡1200克

调料 砂仁6克 花生油100克 肉豆蔻6克 八角10克 白术6克 陈皮10克 高良姜6克 肉桂5克 白酒15克 花椒2克 盐10克

1.将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8 块，鸡头剁成4 块，两扇各剁8 块，剩中间剁成2 块；
2.先将鸡块在凉水中浸泡3～5 分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水；
3.将花生油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
4.再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟；
5.食时扣入汤盆中，加以整形；
6.将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成。

蒸鸡块，大火气足，约蒸1 小时左右。