砂仁的做法
原料别名 缩沙蜜、缩砂仁
原料分类 调味品类
使用提示 内服:煎汤,3至9克,后下;或入丸、散。
砂仁菜谱推荐
砂仁原料介绍
为姜科植物阳春砂仁、绿壳砂仁和海南砂仁的成熟果实或种子。砂仁是一种较为温和的草药。
阳春砂仁果实椭圆形或卵圆形或卵圆形,有不明显的三钝棱,表面棕褐色,密生刺状突起,顶端有花被残基,基部有果梗。果皮薄而软。种子结集成团,具三钝棱,中有白色隔膜,将种子团分成3瓣,每瓣有种子5至20粒。种子为不规则多面体,直径1.5至4毫米;表面棕红色或暗褐色,有细皱纹,外被淡棕色膜质假种皮;质硬,胚乳灰白色。气芳香而浓烈,味辛凉,微苦。绿壳砂仁果实卵形、卵圆形或椭圆形,隐约有3钝棱,表面棕色或黄棕色,密被略扁平的刺状突起,每室含苞种子8至22 粒;种子不规则多角形,气芳香、味辛凉,微苦。海南砂仁果实呈长椭圆形或卵圆形,有明显的三棱,表面被片状分枝的软刺,基部具果梗痕。果皮厚而硬,种子较小,每瓣有种子3到24粒,种子直径1.5至2毫米,表面红棕色或深棕色,气味稍淡。以个大、坚实、饱满、香气浓、搓之果皮不易脱落者为佳。
砂仁营养分析
阳春砂仁含有挥发油,其成分十分复杂,主要有柠檬烯(limonene)、芳樟醇(linalool)、乙酸龙脑酯(bornyl acetate)等。除有浓烈芳香气味和强烈辛辣外,还对肠道有抑制作用。有化湿醒脾、行气和胃、消食的作用。
砂仁适用人群
阴虚血燥,火热内炽者慎服。
砂仁制作指导
凡脾胃气滞湿阻所致脘腥胀痛、不思饮食、呕吐泄泻者,多与木香同用,并随症配伍其他药物;若恶阻偏寒者,可配生姜汁;偏热者,可配黄芩、竹菇等,以助消热安胎之力。此外,本品温降之功尚可用治奔豚气痛,每与小茴香、吴茱萸等温里散寒药同用。
砂仁食疗作用
味辛,性温。归脾、胃、肾经。芳香行散,降中有升。
1.行气健胃。用于脾胃气滞引起的脘腹胀痛、不思饮食,多与陈皮、木香同用。
2.化湿止呕。用于脾胃湿滞引起的脘闷呕恶诸证。
3.安胎。用于妊娠呕吐、胎动不安,多与补气血、补肾药同用。
砂仁辛温行散,芳香化湿,主入脾胃,为化湿和中醒脾要药,兼有安胎之功。凡中焦湿阻气滞,及胎动不安等症,均为常用之品。
砂仁其他相关
《纲目》云:“名义未详。取其密藏之意。此物实在根下,仁藏壳内,亦中此意。”《本草原始》:“此物实在根下,皮紧厚缩皱,仁类砂粒,密藏壳内,故名缩沙密也,俗呼砂仁。”
在中国的应用已经有1300多年的历史了,在古代就有很多书籍对砂仁的药用功效有所记载, 其中在《本草纲目》里就有着砂仁可以健脾、化滞、消食的记载。砂仁一般生长在气温高,比较潮湿的地带,在中国南方种植比较广泛,砂仁香气浓郁,有甜,酸,苦,辣等多种味道。
砂仁的营养成分
- 能量208千卡
- 蛋白质8.1克
- 脂肪1.5克
- 碳水化合物69克
- 膳食纤维28.6克
- 维生素a30微克
- 维生素e0.42毫克
- 胡萝卜素180微克
- 核黄素0.11毫克
- 硫胺素0.02毫克
- 烟酸2.6毫克
- 钙80毫克
- 磷67毫克
- 钾46毫克
- 钠21.6毫克
- 镁232毫克
- 铁0.6毫克
- 锌6.07毫克
- 硒4.2微克
- 铜1.29毫克
- 锰22.96毫克