麻辣四件的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肫100克 鸡肝100克 鸡心100克 鸡肠100克 竹笋150克

辅料 子姜50克

调料 花椒12克 辣椒(红、尖、干)30克 盐5克 醋2克 花生酱10克 咖喱5克 味精3克 淀粉(玉米)20克 植物油50克

1.将鸡内脏（胗、肝、心、肠）洗净，分别切成薄片，用湿淀粉拌匀，投入六成热的油锅内炸熟，倒入漏勺内沥去油；
2.竹笋洗净切成骨排片，入沸水氽后，捞出备用；
3.子姜放入盐水内泡30分钟后切成骨排片；
4.干辣椒去蒂；
5.将鸡内脏、竹笋、泡嫩子姜、盐、咖喱油、味精、鲜味汁、花生酱、醋拌匀装入盘中；
6.锅内放植物油，烧至六成热时下干辣椒、鲜花椒炸香，捞出剁细，撒入盛鸡内脏的盘内即可。