金陵圆子的做法

类别 金陵菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉圆酥烂鲜香，蹄筋软糯醇美，汤汁稠浓味厚。

主料 猪肉(肥瘦)300克

辅料 鸡蛋50克 生菜（团叶）30克 猪蹄筋100克 虾米10克

调料 盐2克 白砂糖10克 小葱15克 料酒25克 酱油25克 猪油（炼制）60克 味精2克 姜20克 淀粉(蚕豆)10克

1.生菜择洗干净，消毒，备用；
2.葱去根须， 洗净，切末；
3.姜洗净，切末；
4.将猪肉洗净，剁成米粒状；
5.虾米剁成碎末；
6.猪肉茸、虾米末一起放入碗内，磕入鸡蛋，加精盐、味精、葱末、姜末各少许、清水毫升搅拌均匀，做成大小一致的扁形肉圆10 只，用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀；
7.炒锅放中火上烧热，舀入熟猪油，再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出；
8.将每根水发蹄筋切成四段，放入炒锅内，舀入猪肉汤250毫升，再加入葱末、姜末、料酒，置旺火上，同烧；
9.至蹄筋软糯捞出，放入砂锅内，把肉圆铺在蹄筋上面，舀入猪肉汤500毫升，加精盐少许、酱油、白糖、料酒20 克、熟猪油25 克、味精少许，盖上生菜叶，盖好锅盖，用旺火烧；
10.烧沸后，转用小火焖约半小时，离火揭去锅盖，去掉生菜叶即成。

净猪肉选用肥四瘦六者为佳。如果猪肉瘦肉较多，可适当加些肥膘肉。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。