凉粉烧牛肉的做法

类别 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 气血双补食谱

工艺 烧

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 本菜牛肉香软适口，凉粉滚烫、味浓，其麻、辣、烫、香的特点使它成为川人秋冬就餐时的最爱菜肴之一。

主料 牛肉(腑肋)400克

辅料 凉粉150克 芹菜35克

调料 淀粉(玉米)5克 豆瓣10克 八角2克 沙姜2克 草果2克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮2克 陈皮4克 豆豉6克 盐4克 味精2克 大蒜（白皮）10克 猪油（炼制）25克 花椒粉6克 姜3克 大葱3克

1.牛肋条肉洗净切成3厘米见方的块，放入含盐的沸水锅氽一遍；
2.白芹菜切粗花；
3.大蒜、姜切成米粒状，均待用；
4.锅置火上，下猪油烧至五成热，下牛肉略炒，再下豆瓣、姜、葱、八角、沙姜、草果、小茴、桂皮、陈皮等炒至牛肉熟透，待用；
5.锅洗净置火上，下猪油，放姜、大蒜、豆豉、豆瓣炒香后，下熟牛肉、凉粉、味精烧至入味时，下花椒粉、淀粉拌匀，起锅盛盘内，撒上芹菜花即成。

应用小火将牛肉烧熟透，凉粉应充分烧入味。