珍珠碎煲光鸭的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

工艺 原炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸭750克 糯米150克

辅料 猪肉(肥瘦)75克 鸡肫75克 火腿肠40克 香菇（鲜）50克 莲子100克

调料 姜30克 植物油15克 黄酒30克 盐6克 味精5克 大葱10克 胡椒粉1克

1.先将糯米洗干净滤去水分；再将光鸭放在汤缸里滚熟捞起；猪肉、鸡肫、湿冬菇分别洗净，均切成丁；取10克姜切片，剩余姜切块；葱切段。
2.用油15克起锅，把糯米、肉丁、肫丁、火腿丁、冬姑丁、姜片、莲子等放在锅中，溅入绍酒15克、放精盐2.5克炒匀，铲起放在汤窝里，随将滚熟的鸭斩好放在炒匀的物料面上，加入绍酒15克、上汤750毫升、二汤750毫升、用精盐3.5克、味精调味，把姜块、葱段放在面上，随放进笼内煲至稔，取起，撇去汤面油，弃掉姜、葱，撒上胡椒粉便成。

本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭；鸡肫就是鸡胗。