鱼香熘鸡块的做法

类别 私家菜

工艺 滑溜

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼备。有四川风味。

主料 鸡肉400克

辅料 鸡蛋65克 淀粉(豌豆)35克

调料 大葱20克 姜20克 豆瓣辣酱20克 酱油10克 醋10克 白酱油10克 盐1克 黄酒5克 味精1克 植物油75克 大蒜（白皮）10克

1.鸡肉用刀排过，剁成约2.5厘米的方块，加盐、酒、葱（10克切段）段、姜（10克切片）块，腌一会，去掉葱，姜，加鸡蛋及干淀粉（30克）拌匀。
2.锅置火上，加油烧至六成热，将鸡块分散下锅，炸至嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆，沥出。
3.锅内留少许油下葱（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋和适量汤水，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块，颠翻几下，挂匀卤汁起锅。

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。