烧冰肉鸡肝扎的做法

类别 卤酱菜

工艺 烧

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 甘香味鲜，皮脆肉滑。

主料 鸡肝500克 猪肉(瘦)1500克 油皮300克 鸭肠1000克

调料 盐5克 姜汁15克 酱油50克 五香粉5克 八角5克 料酒50克 芝麻酱25克 柱侯酱10克 白砂糖200克

1.把生鸡肝放在卤水盆加热学好熟后切成条形待用。
2.生鸭肠通开去污后，用精盐揉搓再用清水漂洗净。把净鸭肠用沸水烫熟，再用冷水中浸冻挂起去清水分待用。
3.把瘦肉，冰肉片成长18厘米，宽3毫米的薄片。
4.把以上味料拌匀瘦肉，腌30分钟，把瘦肉铺开，再铺上冰肉，再把鸡肝条放上后卷成条状。
5.用腐皮把肉卷包卷，再用熟鸭肠先摁两圈，然后从一端横捆到另一端，最后把鸭肠尾塞入内收紧肠口，放在味料盆腌半小时。
6.放入炉用慢火烧烤到滴出清油便熟，出炉后淋上糖浆便成。

糖冰肉：将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀，涂在肉片上，摊放在瓦钵里，约腌2小时便成。