煎肫肝的做法

类别 私家菜 补血食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 明目食谱

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色金黄、皮焦香、肫脆、肝嫩，鲜香可口。

主料 鸡肫300克 鸡肝300克

辅料 猪网油200克 火腿25克 鸡蛋清25克

调料 盐5克 料酒10克 白砂糖5克 味精2克 大葱5克 姜5克 椒盐3克

1.将鸡肫肝洗净后，用刀铲去鸡肫皮，连肝一起切成薄片；
2.熟火腿也切成同样大的薄片，一起放入碗内，放入鸡蛋清，精盐，酒，绵白糖以及味精，葱末，姜末各少许搅拌成馅，并分成四份；
3.将猪网油用水洗净后晾干，撒上干淀粉后抹平，再切成一样大的四块，取一份馅铺在网油上，包成长方块，收尾处用湿淀粉封口，其余的按此法一一做好；
4.最后将平锅放在火上放入熟猪油，烧至五成热时将做好的生坯平放在锅中，改用小火边煎边晃动平锅，以防粘底，一面煎好后，翻过来继续煎，一直煎至两面呈金黄色时铲出，用刀切成长方块装盘，上桌时，随带花椒盐佐食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。