荷叶米粉鸡的做法

类别 山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

工艺 蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 童子鸡750克

辅料 糯米粉100克 荷叶50克

调料 酱油25克 甜面酱15克 黄酒10克 白砂糖1克 盐2克 大葱5克 姜3克 香油10克

1.将鲜荷叶洗净泡透，剪成12片20厘米见方的叶片备用；
2.葱、姜均洗净切丝；
3.将童子鸡剔骨后洗净，切成大小均匀的12块，加入葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、白糖、黄酒、精盐拌匀腌10分钟，然后放入糯米粉、清汤、香油搅匀备用；
4.将荷叶铺在案板上，每张放1块鸡肉和米粉（约8.5克）包好；
5.包时先把一个角折进去，再连荷叶带肉一起卷，卷到最后，将两边角叠进去，再把留下的一角叠起来夹在中间，头露在外面，照此将12块鸡肉逐块包好；
6.入笼置旺火蒸1.5小时至熟烂，取出摆在另一盘内即成。

荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。