锅贴鸭的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭750克

辅料 鸡蛋清60克 小麦面粉100克 泡打粉10克 面包40克 番茄150克 生菜（团叶）150克

调料 花椒10克 椒盐35克 猪油（炼制）100克

1.将花椒与盐入锅内炒香，待冷后，全部擦在鸭身内外，腌24小时，再上锅蒸烂.待鸭冷却后，拆除全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，然后切成3厘米的四方块12块.
2.将蛋清在碗中打得发泡而变硬后，加入面粉，发泡粉及盐轻轻拌成糊状.另用一只蛋黄加面粉少许，调成粘性的面糊.
3.将面包切成4厘米直径圆薄片后，先涂上蛋黄糊，然后放上蛋清糊1汤匙及鸭肉.
4.将炸油烧热，依次放入全部鸭肉，正面反面各炸30分钟即好，趁热排在铺子生菜叶以及西红柿的碟中，蘸花椒盐食用.

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。