鸡蓉蛋的做法

类别 家常菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋清100克 鸡胸脯肉300克 肥膘肉50克

辅料 火腿25克 香菇（鲜）15克 油菜25克

调料 料酒30克 盐8克 味精4克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）75克 鸡油20克

1.将鸡脯肉、肥膘分别斩成蓉，一起放入碗内，加调味料调和成鸡蓉；
2.火腿、水发冬菇、青菜叶（油菜叶）分别洗净切成细丝待用；
3.将蛋清放入汤盆中，搅打成蛋泡；
4.先舀入少许蛋泡，放进鸡蓉中拌匀，再将剩余的蛋泡放入鸡蓉中调匀；
5.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至四成热时，用汤匙将鸡蓉一匙一匙地舀入锅内；
6.待外表结软花鸡蓉蛋时，捞起沥油；
7.依次做完后，原油锅移至微火上，再放入鸡蓉蛋，轻轻翻动；
8.另取炒锅上火，放入熟猪油，舀入鸡清汤100克，加绍酒、精盐、味精，再放入配料三丝（火腿丝、冬菇丝、青菜叶丝）；
9.用湿淀粉勾芡，再将鸡蓉蛋捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油，起锅装盘，淋上熟鸡油即成。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。