奶油烩鸡的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 呈奶白色，滑糯肥鲜。

主料 鸡2500克

辅料 胡萝卜90克 洋葱（白皮）80克 芹菜80克 奶油50克 小麦面粉20克 牛奶500克

调料 猪油（炼制）150克 黄油60克 盐15克 胡椒3克 香叶2克

1.光嫩鸡洗净，斩去头，脚和脊骨，剁成40块，撒上盐拌匀。
2.煎锅烧热，放入猪油，把鸡块下锅，两面煎成嫩黄色时，放入烩锅内，同时加入蔬菜香料（胡萝卜、洋葱、芹菜）、香叶、胡椒和清水（以淹没鸡块为准），沸后撇云浮浮沫，加盖转用文火煮约半小时，待鸡块熟透后取出。
3.原汤滤清后加入牛奶和油面酱搅匀，沸后再滤清一次，加入鲜奶油和鸡块，再沸时放些白脱油（但不要再沸）即成。