酥炸石鸡腿的做法

类别 江西菜 贫血食谱 骨质疏松食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，外酥香，内鲜嫩，系筵席珍品。

主料 田鸡700克

辅料 鸡蛋100克 小麦面粉80克 面包屑80克

调料 番茄酱100克 胡椒粉3克 料酒10克 猪油（炼制）60克

1.鸡蛋入碗打散成蛋浆待用；
2.田鸡（石鸡）取用其腿，用刀在腿上剖一刀见腿骨，再用刀背将腿肉轻轻捶松后入盆，加入细盐、料酒、胡椒粉拌匀腌片刻；
3.腌片刻后，把石鸡腿逐个先沾上一层干面粉，用手拍一拍石鸡腿，再入蛋浆内沾一层蛋浆，然后入干面包粉中，滚沾上一层干面包屑，用手拍平，使粉料粘紧；
4.熟猪油入锅烧八成热，石鸡腿逐个放入炸，炸时不断拨动石鸡腿，以免粘连或一面炸焦一面又没有炸到，炸至金黄色，酥香捞起，入盘摆一圈，中间放番茄酱。

1.每层原料包鸡腿要匀紧，不使主料外露，炸时先用大火，待鸡腿下入后转用中火；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。