麻酱包片肝丝的做法

类别 福建菜 贫血食谱 明目食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜呈酱红，肝丝质嫩香美，馒头香酥可口。

主料 猪肝500克

辅料 馒头50克 冬笋50克

调料 大蒜（白皮）10克 白砂糖30克 黄酒30克 酱油30克 味精2克 芝麻酱80克 淀粉(玉米)15克 香油1克 猪油（炼制）5克 花生油100克

1.将猪肝切成粗丝，馒头切片，蒜切成米，冬笋切成丝；
2.用1个碗，抹匀猪油，放入芝麻酱、酱油、白糖、味精、黄酒、蒜、糖水调匀待用；
3.炒锅放在旺火上，下花生油烧至六成热，将馒头片下锅炸至黄色时捞起沥干油，铺在盘底；
4.把肝丝用湿淀粉抓匀，同笋一并下锅稍炸，速倒入漏勺沥去油；
5.炒锅回到旺火上，倒入小碗中调料烧稠，加入肝丝、笋丝迅速颠炒几下，盛在馒头片上，淋在芝麻油即成。

猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。