天福酱肘子的做法

类别 北京菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

工艺 酱

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 红中透紫，肥而不腻，瘦而不柴，汁浓味厚，香嫩软烂。

主料 猪肘1000克

调料 八角5克 桂皮3克 花椒5克 姜4克 粗盐15克 黄酒5克 糖色10克

1.将猪肘子洗刷干净；
2.洗刷干净的猪肘同八角、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中，用旺火煮至出油后，捞出用清水洗净；
3.将汤内浮油撇去，并把锅底的杂物，用细箩过滤干净；
4.将过滤干净的汤倒回锅中，再放入洗净的肘子，用旺火煮开，转用中火继续煮4 个小时左右，再转入小火焖1 小时；
5.待汤汁浓稠后取出，晾凉后，改刀装盘即可食用。

肘子取出后，将锅里的浓汁刷在肘子上，且要刷均匀。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。