涮椒鳝丝的做法

类别 私家菜 学生膳食 补虚养身食谱 气血双补食谱 糖尿病食谱

工艺 拌

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼350克

辅料 绿豆芽50克 西芹25克 柳松茸25克 辣椒(红、尖)15克 香菜15克

调料 盐3克 白砂糖5克 鸡精2克 醋5克 酱油5克 大蒜（白皮）10克 姜5克 大葱10克 胡椒粉2克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒粉2克 香油10克

1.将蒜蓉、姜米、葱花、香菜末、精盐、白糖、鸡精、醋、酱油，制成汁。
2.将红辣椒和干辣椒切碎。西芹洗净切丝。豆芽掐去头尾洗净。
3.坐锅点火放水，待水开后将豆芽、西芹丝、柳树茸烫一下，装入盘中。
4.将黄鳝丝也用沸水烫后放在三丝上，再浇上制好的汁，撒上胡椒粉、干辣椒末、红辣椒末、花椒末，浇上烧热的香油即成。

1. 此菜营养全面丰富，具有补虚损，益气血，强筋骨的作用。
2. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。