芋头蛋糕卷的做法

类别 甜品/点心

工艺 烤

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡蛋黄85克 鸡蛋清170克 芋头300克

辅料 牛奶40克 小麦面粉85克 泡打粉2克 塔塔粉1克 奶油220克

调料 白砂糖105克 盐1克 色拉油40克

1.蛋黄加入细砂糖（20克）、盐拌匀；
2.再加入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛加入拌匀，成蛋黄面糊；
3.蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡；
4.把细砂糖（85克）分次加入打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
5.先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
6.再加入剩余蛋白面糊拌匀，即成蛋糕体面糊；
7.取一烤盘，于底层铺上蛋糕纸后倒入蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
8.取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，待冷却以后漂亮面朝下；
9.朝上一面均匀抹上芋头内馅（300克），欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀，再用擀面杖连同蛋糕纸将蛋糕体一起卷起；
10.于做好的蛋糕卷面均匀抹上芋头鲜奶油（150克），最后均匀以线条方式挤上装饰即可。

芋头内馅
原料：芋头300克、细砂糖60克、打发鲜奶油60克、奶水30克。
1.芋头削皮洗净并切片后，放入蒸锅中将其蒸熟；
2.芋头趁热压成泥状，再与细砂糖及奶油、奶水混合拌匀成芋泥；
3.取约300克的芋泥（剩约150克）与鲜奶油拌匀即为芋头内馅。
蛋糕体淋酱
1.取做于头酱剩下的150克芋泥用网筛向下压出更细致的芋泥；
2.再和打发后的鲜奶油（分量40克）一起拌匀，即为芋头鲜奶油。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芋头 芋头忌于香蕉同食。