蛏干烧萝卜的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 软烂鲜香，味鲜可口。

主料 蛏干100克 白萝卜1500克 猪肉(肥瘦)200克

调料 料酒25克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜10克 淀粉(豌豆)13克 鸡油15克 猪油（炼制）80克

1.葱白切成段，余下的葱和姜拍破；肥瘦各半的猪肉切成大片。
2.蛏干用温水洗一遍，放入冷水锅煮发后捞出，摘去肠、杂质等，再用温水洗到无沙为止。将50克猪油烧沸，下入内片和蛏干炒一下，烹料酒，加入葱、姜和适量的水，装入碗内上笼烂后，去掉肉片、葱、姜。
3.白萝卜洗净，削去皮，切成2厘米厚的片，再切成2厘米厚的条，然后切成5厘米长斜条，削成橄榄形。
4.将猪油烧到六成热时，下入萝卜用小火焖炸至八成烂，倒在漏勺中沥干油，再复倒入锅内，加入鸡汤250毫升、盐、味精和蛏干，焖入味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，撒入胡椒粉和葱段，装入盘内，淋上鸡油即成。

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。