五香酱鸭的做法

类别 江西菜 脾调养食谱 胃炎食谱 营养不良食谱 便秘食谱

工艺 卤

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。

主料 鸭1500克

调料 姜5克 甜面酱5克 辣椒(红、尖、干)5克 小葱5克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮5克 酱油25克 料酒100克 花椒2克 八角5克 猪油（炼制）100克 盐15克 香油5克 陈皮3克

1.鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；
2.把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
3.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
4.原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
5.取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。

1.毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；
2.鸭炸上色即可；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4.大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。

1. 鸭肉具有益脾胃，补虚劳的功效。适用于食少纳呆，肥胖羸瘦等症。
2. 酱鸭含水45％，蛋白质26％，脂肪19.3％，碳水化合物4.5％，以及矿物质5.7％等。