网油包鹅肝的做法

类别 宁波菜 明目食谱

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。

主料 鹅肝400克 猪网油350克

调料 盐3克 味精1克 小葱15克 椒盐10克 五香粉1克 菜籽油50克 黄酒15克

1.鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；
2.将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；
3.猪网油洗净摊开，切为4小张；
4.取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；
5.将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟；
6.揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；
7.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；
8.沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片；
9.装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。

1.网油有筋，用刀背轻轻敲平；
2.每条鸭肝卷约切7 片，共14片；
3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1500克。

此菜兼有补目功效，老幼喜食。