芙蓉鱼肚的做法

类别 补虚养身食谱 家常菜 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鱼肚100克 鸡蛋清75克

辅料 火腿10克 油菜心50克

调料 料酒10克 盐3克 鸡精2克 胡椒粉2克 猪油（炼制）5克 植物油15克 鸡油5克 淀粉(玉米)3克 大葱5克 姜2克

1.鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；
2.熟火腿切末；
3.油菜心洗净后焯水；
4.鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；
5.鱼肚用奶汤焯一下捞出；
6.油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；
7.取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；
8.用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；
9.油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。