酒凉饼的做法

类别 甜品/点心 心调养食谱 防癌抗癌食谱 高血压食谱 自汗盗汗食谱 神经衰弱食谱

工艺 蒸

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 糯米粉400克

辅料 澄粉200克 莲子300克

调料 猪油（炼制）20克 江米酒200克 白砂糖50克

1.将糯米粉放入盘内加澄粉、猪油、白糖、适量清水，揉成面团；
2.用擀面杖擀成面皮，再逐个包入莲茸馅；
3.用印花木板磕出一个个花圆饼，放入刷过油的蒸笼内蒸熟。
4.将事先熬好的醪糟汁水加白糖冷却后盛入碗内，再将蒸好的饼微冷放入汁水碗中上桌即成。

1.在熬汁时，时间不能熬得太久了，熬久了会发酸；
2.放糖时应趁热加入白糖才能化得开；
3.最好在汁水冷后，放入饼食用。
4.【原料】莲籽5公斤，白糖7.5公斤，大油1.5公斤，花生油750毫升，
碱水100毫升。
【制法】1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内，放入碱水，将莲籽与碱水拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中，将锅加盖浸泡1小时（沸水基本被莲籽吸收），倒入箩筐内备用。
2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水冲洗干净，放入盆中用沸水浸泡，再用牙签或竹签捅去莲心，然后用蒸笼蒸烂，再用绞刀绞成茸（或用面杖擀制成茸），过罗去掉杂质。
3.炒茸 将莲茸与糖同时下锅，开始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火边煮边铲，避免糊锅，直铲至莲茸有坑时在中间下油，把油吸入茸内，当颜色呈金黄色时，要根据火候情况掌握软硬程度，一般用铲取出少量莲茸，凉后不粘手为度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油盖面，防止莲茸变硬返生。

莲茸糯米加醪糟，补益作用更佳，常食本品，可收到养心抗衰的效果。