川西肉豆腐的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(肥瘦)500克

辅料 香菇（鲜）20克 冬笋20克 粉丝20克 鸡蛋50克 莴笋30克 黄花菜10克 木耳(水发)10克

调料 植物油30克 豆瓣辣酱20克 白砂糖4克 花椒4克 盐3克 味精1克 黄豆粉15克 泡椒10克 姜3克 大葱5克 大蒜（白皮）5克

1.将猪肥瘦肉剁细；
2.香菇、冬笋切小丁；
3.鸡蛋磕入碗内打散，下入热油锅内摊成饼；
4.青笋（莴笋）切滚刀块；
5.葱切花，姜切细末；
6.黄花菜、木耳洗净；
7.泡椒切粒，花椒剁细；
8.香辣酱加白糖、蒜末调成味酱；
9.将肥瘦肉末加香菇丁、冬笋丁、豆粉、水、花椒、精盐、拌匀成馅，用蛋饼卷成卷，上锅蒸熟，晾凉切片；
10.将青笋块、黄花菜、木耳、粉丝装入碗内，肉片码在上面；
11.炒锅注油烧热，下入花椒、姜末、葱花炝锅，加水烧开，倒入碗内，上锅蒸熟，撒上葱花，泡辣椒粒，食时蘸香辣味酱即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。