换心蛋的做法

类别 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

工艺 烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋300克 猪肉(瘦)150克 虾米15克 玉兰片15克 荸荠10克

调料 甜面酱5克 酱油5克 料酒5克 味精2克 盐4克 大葱5克 姜2克 花椒3克 猪油（炼制）80克

1.将瘦猪肉剁成泥；
2.葱、姜分别切成末；
3.海米（虾米）、玉兰片、荸荠均洗净切成末；
4.炒锅内放入花生油，中火烧至五成热时，放入葱姜末、肉泥、酱油、盐炒成馅；
5.锅内放少许油烧热后放入花椒炸制出花椒油备用；
6.鲜鸡蛋洗净，放入冷水锅中，让水浸过鸡蛋，中火煮2至3分钟，至六成熟时捞出，放在冷水盘内；
7.将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用力将蛋清挖一小洞，倒出不熟的蛋黄；
8.将拌好的馅轻轻地灌入蛋内，将蛋口朝上笼蒸熟；
9.取出剥去蛋壳即成“换心蛋”；
10.炒锅内放入熟猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末，炸出香味后放入甜面酱稍炒一下，下鲜汤、酱油，烧沸后撇去浮沫，放入换心蛋，小火烧3分钟，放入料酒、味精、花椒油，盛入盘内即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。