凤翅羊肚菌的做法

类别 滇黔菜 营养不良食谱 消化不良食谱

工艺 煨

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 菜色金红，菌中有鸡鲜，鸡中有菌香，味道鲜美。

主料 羊肚菌100克 鸡翅300克

辅料 淀粉(蚕豆)10克

调料 五香粉2克 味精2克 小葱20克 盐5克 姜20克 酱油50克 猪油（炼制）40克 黄酒10克

1.干羊肚菌用冷水泡发5 分钟，再淘洗四遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水；
2.鸡翅去翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段；
3.斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀，腌渍30 分钟；
4.炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油；
5.沥油后的鸡翅入小铝锅，下羊肚菌、盐、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤600毫升，沸后移至小火上煨约1 小时；
6.煨至鸡翅软烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心；
7.将余下的汁水倒入炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油各20克、盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。

鸡翅与羊肚菌同煨，大火烧开，小火慢煨，以鸡翅软烂脱骨为度，若用肉鸡，半小时即成。

羊肚菌营养丰富，干品中含蛋白质，并有19 种氨基酸，其中人体所必需的8 种氨基酸都有。另还含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素b12 等多种营养物质，营养价值很高。中医认为，其性平味甘，有益肠胃、助消化食、化痰理气之功，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良，痰多气短等症。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。