椒盐胗花的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 补血食谱

工艺 炒

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜酥脆鲜香。

主料 鸭肫300克

调料 黄酒5克 酱油5克 番茄酱7克 味精3克 椒盐5克 姜3克 大葱6克 猪油（炼制）75克 花椒粉3克

1.将鸭胗洗净放在砧板上，用刀刮净胗皮，再交叉直剞成菊花形，放入碗内，加绍酒、酱油、葱椒盐、味精、姜片、葱段抓匀，浸腌10分钟。
2.炒锅内放熟猪油，烧至七成热，将胗花挤去卤水，放入油锅中，炸至花丝纹显露，用漏勺捞起，待油温八成热时，将鸭胗再放入炒锅内炸起壳离火，漏勺滤油，随带番茄酱和花椒盐上桌供蘸食即可。