炸鸡槌的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补血食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 造型美观，肉质鲜香。

主料 鸡腿500克

调料 鸡蛋60克 面包屑100克 花生油100克 大葱5克 姜3克 酱油5克 香油3克 盐3克 料酒5克 八角2克 桂皮2克 丁香1克 肉豆蔻1克 小麦面粉10克

1.将笋鸡腿的下关节处用刀将肉筋割断，放入盆内，加入葱段、姜片、香油腌渍3小时以上，使其入味。
2.炒锅放火上，倒入花生油烧至九成热时，把腌好的鸡腿放入炸过，使其紧缩成槌状，捞出放入盆内，加清水、料酒、精盐、酱油、葱段、姜块（拍松）、大料、桂皮、丁香、豆蔻上蒸锅蒸透（不要过烂），捞出控干。将鸡腿先粘上一层干面粉，将碗内打散的鸡蛋涂在鸡腿上，均匀地裹上一层面包渣屑。
3.将油锅放火上，烧至四成热，将鸡腿放入，用小火炸至金黄色，捞出装盘即可。

1.童子鸡又称笋鸡。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油约800克。

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。