指数
网油香酥鸡的做法
1.网油洗净,晾干水分;香菜摘洗干净;葱一半切花,姜一半切丝,余下葱和姜拍破;鸡蛋磕在碗内,放入适量面粉、湿淀粉和水调制成糊;猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝;冬菜洗净剁碎;用锅烧沸油,下入姜丝、肉丝炒散,继而下入冬笋丝、香菇丝和冬菜煸炒出香味成馅,装入盘内晾凉。
2.鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,去取下翅尖一节和鸡爪,去掉腿筒骨,用盐、料酒、拍破葱姜、花椒、白糖、味精搓遍全身,应特别着重于肉厚部分,脯和腿多搓几遍,腹内要撒些盐进去,用双手抱着鸡晃动几下,使味渗进鸡内部,鸡翅尖和爪放在一起腌约2小时后,去掉葱姜、花椒,使肉馅装入鸡腹内。
3.网油平铺在木板上,抹上鸡蛋糊,鸡身抹香油、葱花,用网油包裹起来。
4.锅内放油烧到七成热时,下入网油鸡和翅、爪,用温火炸到外酥脆,内熟,香酥脆呈金黄色捞出,剔去粗骨,取出馅心垫底,再将网油鸡剁成5厘米左右的长方块,随上辣椒油、椒盐两小碟,与鸡一同上桌供蘸食。
网油香酥鸡制作提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
网油香酥鸡的食谱营养
网油香酥鸡的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
网油香酥鸡的营养成分
- 能量7840.31千卡
- 蛋白质347.71克
- 脂肪654.14克
- 碳水化合物164.26克
- 叶酸362.2微克
- 膳食纤维12.4克
- 胆固醇2917.5毫克
- 维生素a1597.1微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c51.05毫克
- 维生素e178.92毫克
- 胡萝卜素1396微克
- 核黄素2.39毫克
- 硫胺素1.63毫克
- 烟酸95.23毫克
- 钙571.15毫克
- 磷3094.73毫克
- 钾5101.33毫克
- 钠9428.36毫克
- 碘43.75微克
- 镁426.24毫克
- 铁47.29毫克
- 锌25.95毫克
- 硒222.68微克
- 铜2.26毫克
- 锰5.09毫克