油泼仔鸡块的做法

类别 湖北菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 煎烹

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 味道微辣，略甜，含有酱香，风味独特。

主料 母鸡1000克

辅料 辣椒(红、尖)25克

调料 黄酒25克 胡椒粉2克 姜25克 小葱25克 味精1克 盐3克 淀粉(蚕豆)25克 酱油40克 猪油（炼制）40克 甜面酱25克 白砂糖25克

1.将鸡治净，切成2 厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟；
2.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；
3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油250 克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；
4.再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；
5.炒锅置旺火上，下猪油25 克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

1.全鸡宰杀处理时，从脊背开刀，去内脏和鸡冠、鸡唇、嘴壳、脚爪，割去肛门，把鸡头剪开成两爿，再腌至鸡肉透味；
2.炸鸡前，要揩干水分；
3.炸好后，装盘时要恢复整鸡形；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。